perjantai 26. kesäkuuta 2015

Sitruuna-lakritsitartaletit

Tein sitten Clasulta heräteostoksen, tartalettivuokia nimittäin. Tartaletit ovat ihania pieniä leivoksia joissa, kuten kuppikakuissakin, makuyhdistelmien määrä on rajaton. Tässä ensimmäinen kokeiluni, joka ei taatusti jää viimeiseksi! Sitruunan ja lakritsin liitto on aina yhtä herkullinen, eikä tämä kerta ollut poikkeus.


Sitruuna-lakritsitartaletit (6 kpl)

Pohjat
75g voita
1,5dl vehnäjauhoja
1dl tomusokeria
0.5-1rkl kylmää vettä

Täyte
n. 100g maitorahkaa
Lemon curdia maun mukaan

Lakritsikuorrute
1dl kermaa
6 lakritsifudgeneliötä (n. 90g)

Nypi voi sekaisin vehnäjauhojen ja tomusokerin kanssa. Sekoita joukkoon kylmä vesi ja pyörittele tasaiseksi taikinaksi. Muovaa taikinasta pallo ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Voitele vuoat ja jaa taikina kuuteen osaan, jotka painelet vuokien pohjalle. Pistele vuoat haarukalla. Pistä uuni lämpiämään 200 asteeseen ja siirrä vuoat jääkaappiin siksi aikaa. Paista 8-10min. Irrota pohjat varovasti vuoista kun ne ovat jäähtyneet.

Sekoita maitorahka ja lemon curd keskenään. Lusikoi täytettä pohjille ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Valmista sillä välin lakritsikuorrute: kippaa kerma ja fudgeneliöt kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes fudget ovat sulaneet sekaan. Keitä vielä muutama minuutti. Ota pois liedeltä ja sekoittele hetki. Kaada kuorrute pohjien päälle ja anna jähmettyä kylmässä.

Vinkit 
Pohjataikina on todella murenevaista, kenties jauhoja oli vähän liikaa. Jotkut kaulivat pohjataikinan levyksi ja ottavat siitä muotilla ympyröitä, jotka asetetaan vuokiin, mutta en tiedä kestäisikö tämä sitä. Homma oli helpoin hoitaa niin, että pyörittelin taikinapalat tiiviiksi palloiksi jotka pidin kasassa samalla kun työnsin niitä kohti vuoan reunoja. Älä hajota taikinaa pieniksi paloiksi jotka yhdistetään vuoassa painelemalla, sillä tein kokeeksi yhden sillä tekniikalla ja se ei lähtenyt ehjänä irti vuoasta paiston jälkeen. Kostuta kädet kylmällä vedellä, jos taikina tarttuu käsiin. 
Fudgen sijaan voi käyttää hopeatoffeeta, Rollo-lakritsitoffeeta tai Kickiä. Sitkeiden toffeiden ollessa kyseessä käytä vähän enemmän kermaa.
Tein lemon curdin itse Kinuskikissan ohjeella, mutta voit myös ostaa purkin kaupasta. Itse tehty oli kyllä mielestäni herkullisempaa.
Pohjien ei kuuluisi kohota juurikaan, mutta omani nousivat vähän. Kypsiäkin pohjia voi tökkiä haarukalla, jotta ne laskevat. On kyllä eduksi, jos reunat nousevat hiukan tartalettivuokien reunojen yli, sillä ne on helpompi irrottaa vuoasta kun on jotain mistä saa kiinni. Olin aika skeptinen sen suhteen, irtoavatko pohjat tosiaan nätisti vuoista yhtenä kappaleena. Mutta yhtä lukuunottamatta kaikki lähtivät helposti, kun vaan nosti reunoja hellästi vähän kerrallaan. 



sunnuntai 21. kesäkuuta 2015

Suklaajuustocharlotte

Charlotte Russe oli lapsuuteni herkkuja. Kyseessä on puolipallon muotoinen kakku, joka on päällystetty kääretorttuviipaleilla. Sisälle voi jemmata mitä tahansa, mikä pysyy muodossaan sen aikaa että kakku saadaan tuhottua: meillä oli yleensä tarjolla jäätelöä, mutta myös mousseja harrastettiin. En ole syönyt charlottea todella pitkään aikaan, joten tähän yksilöön päätin yhdistää unelmakääretortun ja suklaajuustokakun. Tämä ohje on reilu, kakusta tulee ainakin 10 annosta. Valmistusta voi nopeuttaa ostamalla valmiin kääretortun, mutta itse päätin tehdä sen alusta asti. Tein kakun neljällä liivatteella ja se oli liikaa suklaan määrän takia, uskon siis että kahdella pärjää mainiosti.
Kääretorttu oli aika murenevaista kamaa, joten kuva tästä herkusta on ruma, sori vaan!


Suklaajuustocharlotte

Kääretorttupohja
4 munaa
1 1/2dl sokeria
1dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta

Kreemi
100g voita
2dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria

Kakun täyte
200g tuorejuustoa
2dl vispikermaa
200g taloussuklaata
2 liivatelehteä

Aloita kääretorttupohjasta. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää varovasti taikinaan. Paista 225 asteessa 5-10min, varo palamista! Kumoa pohja hiukan jäähtyneenä sokeroidulle leivinpaperille. Irrota leivinpaperi heti, jäähtyneenä se ei irtoa nätisti. Peitä liinalla ja valmista kreemi. Vaahdota voi ja sokerit. Levitä jäähtyneelle pohjalle, rullaa torttu leivinpaperin avulla ja siirrä jääkaappiin pariksi tunniksi.

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Pistä liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita suklaa, tuorejuusto ja kermavaahto keskenään. Liota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja lisää täytteeseen ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Vuoraa pyöreäpohjainen vuoka (noin 1,5 litraa) kelmulla. Leikkaa kääretorttu viipaleiksi ja asettele niistä kerros pohjalle ja reunoille, muutama pala jää yli. Kaada juustokakkumassa vuokaan ja peitä lopuilla kääretorttuviipaileilla. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi, ennen kuin kumoat kakun.

Ps. Leivontahaasteestani on oikeasti ollut apua makeansyönnin kanssa. Ennen söin hirveitä määriä kerralla ja usein, nykyään olen oppinut kohtuutta ja syön pienempiä määriä kerrallaan. Olen valitettavasti lipsunut päätöksestäni olla ostamatta kotiin muuta makeaa kun leivontatarvikkeita, ja viimeisen kuukauden sisään on ollut melkoista alamäkeä lähinnä töissä, jossa on jatkuvasti tarjolla karkkia josta on vaikea kieltäytyä. Painosta lähti yhdessä vaiheessa muutama kilo, mutta nyt ne ovat kyllä tulleet takaisin... Onneksi olen kuitenkin edistynyt edes sen verran, että kotiin ostan kerran viikossa joko pienen jäätelön, tikkarin, pienen määrän irtokarkkia tai suklaata kun on se aika kuusta (oli ihan naurettavaa kuvitella, että viimeisestä pystyisin luopumaan). Lisäksi olen pitäytynyt siinä, että jos ostan kotiin jotain herkkua, en leivo sillä viikolla. En edes viitsi sanoa, miten paljon ennen ostin kotiin kaikkea, mutta määrät olivat aika kamalia. Pienin askelin siis eteenpäin ja jatkossa yritän taas kehitellä enemmän reseptejä!