torstai 4. elokuuta 2016

Banaani-kinuskikuppikakut

En oikein välitä banaanista pelkiltään, mutta eräänä päivänä mieleni teki banaanikakkua. Jalostin idean kuppikakuiksi makealla kinuskikuorrutteella. Halusin vaahdotettavan kuorrutteen, joka maistuu tarkalleen perinteiseltä kattilassa keitetyltä kinuskilta. Ratkaisua hakiessani törmäsin Kinuskikissan versioon kuorrutteesta, ja se olikin juuri sitä mitä hain! Ihanan makeaa. 

Banaani-kinuskikuppikakut (10kpl)


2 banaania
3,5dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
0,5tl kanelia
0,5tl kardemummaa
100g voita tai margariinia

Kuorrute:
2dl kuohukermaa
2dl fariinisokeria

Valmista kuorrute edellisenä päivänä. Mittaa ainekset kattilaan ja sekoita, kunnes seos kiehahtaa. Älä jatka keittämistä, vaan ota kattila heti liedeltä. Seoksen tulee olla todella kylmää, jotta se vaahtoutuu, joten jäähdytä kattila kylmässä vesihauteessa ja siirrä jääkaappiin yöksi. 

Sulata rasva. Muussaa banaanit leivontakulhossa. Lisää kaikki kuivat aineet ja kääntele sekaisin. Lisää viimeisenä sulatettu rasva ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina muffinipellille laitettuihin muffinivuokiin ja paista 200 asteessa 10-15min.

Vaahdota jääkylmä kinuskikastike ja pursota muffinien pinnalle. 


Vinkit 
♠ Kuorrute on todella makeaa ja annoksesta tulee reilut pursotukset, joten suosittelen puolittamaan määrän jos arvelet että vähempikin riittää. 
♠ Banaaneista tulee niin paljon kosteutta ja mehevyyttä, ettei kananmunaa tarvita ollenkaan. Saat tästä vegaanisen ohjeen käyttämällä vegaanista margariinia (esim X-tra leivontamargariini). En uskalla luvata onnistuuko kuorrute esimerkiksi kauravispistä, mutta muffinitaikinan sekaan voi myös pilkkoa tummaa suklaata. Suklaa ja banaani ovat aina hyvä makupari.

maanantai 7. maaliskuuta 2016

Marenkia!

Marenki on mukava ja edullinen leivonnainen pahaan sokerihampaan kolotukseen. Valmistaminenkin käy helposti, kunhan pitää muutaman seikan mielessä. Tätä herkkua voi varioida loputtomiin, tässä omat suosikkini! Nämä reseptit eivät ole omiani, googlettamalla löydät samat ohjeet monesta muustakin blogista. 

Nämä ovat miniversioita, joilla marenkeja syntyy noin 15-20 kappaletta koosta riippuen. Molempiin pätee sama valmistusohje: 

Vatkaa valkuaista, kunnes se alkaa muistuttaa paksua saippuavaahtoa. Lisää sokeri lusikallinen kerrallaan koko ajan hyvin vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes sokeri on liuennut marenkiin ja seos on kiiltävää, paksua ja kovaa (vähintään 5 minuuttia). Lisää viimeisenä mahdollinen mausteaines varovasti nuolijalla kääntelemällä. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat juuri ja juuri. Pursota marengista ruusukkeita pellille tai nostele lusikalla nokareita. Sain parhaan tuloksen paistamalla marenkeja 90-asteisessa uunissa noin 1 1/2 tuntia, jonka jälkeen sammutin uunin ja jätin marengit jälkilämpöön vielä vartiksi.

Turkinpippurimarenki
1 valkuainen
0,75dl sokeria
0,5dl turkinpippurirouhetta


Turkinpippurirouhe sulaa uunissa ja jäähtyessään taas kovettuu, jolloin marengista tulee sitkeää. Ihanaa!

Suklaamarenki
1 valkuainen
0,75dl sokeria
0,75dl suklaarouhetta


Näille riitti lyhyempi paistoaika, marengeista tuli rapeita noin tunnissa. 

Vinkit 
Älä aliarvioi marengin vaatimaa vatkausaikaa. Mitä kovempaa vaahto on, sitä helpompaa sitä on pursottaa ja sitä kauniimpia marenkeja saat. Marengit voivat kyllä halkeilla uunissa jos massa on liian kovaa, mutta kerran minulle kävi niin, että lopetin vatkaamisen heti kun kupin pystyi kääntämään ylösalaisin, ja marenkimassa suli käsiini kun pursotin sitä. Moista ei ole sattunut sen jälkeen, kun olen malttanut vatkata massan kunnolla.
Kun määrä on näin pieni, on tärkeää vatkata marenki korkeassa kulhossa. Liian laakeassa kulhossa vaahdosta ei välttämättä tule tarpeeksi napakkaa. Tämä lienee itsestäänselvyys, mutta valkuaisen joukossa ei saa olla yhtään keltuaista ja työvälineiden tulee olla ehdottoman puhtaat ja kuivat.
Käytä pursottamiseen tarpeeksi suurta tyllaa silloin, kun teet marenkia jonka seassa on rouhetta. Tyllan suuaukon tulisi olla halkaisijaltaan noin sentin, tai muuten rouhe pakkautuu tyllaan ja tukkii sen. 
Marengin paiston kanssa voi pelata suuntaan ja toiseen. Jotkut paistavat marengin 120 asteessa noin tunnin verran, ja jotkut taas 75 asteessa muutaman tunnin ajan. Omassa uunissani 120 astetta oli ihan liikaa, marengin pinta tummui ja sisus jäi raa'aksi. 90 asteessa jälkilämpö hyödyntäen marengista tuli täydellistä: pinnalta rapeaa ja vaaleaa, sisältä hieman sitkeää. Tämä on makuasia, jotkut tahtovat marenkinsa kauttaaltaan rapeana, mutta minä pidän aavistuksen kosteasta sisuksesta. Kokeilemalla löydät omalle uunillesi parhaan lämpötilan ja paistoajan.
Marengista voi tehdä lähes minkä makuista tahansa, kunhan lisättävä aines on koostumukseltaan kuivaa. Minä ajattelin kokeilla seuraavaksi appelsiinin kuorta. Ja kun käytät jauhemaisia elintarvikevärejä, on tavallinenkin marenki pirteä näky!

maanantai 8. helmikuuta 2016

Turkinpippuriblondie

Työkiireet ovat nyt ohi, eli palaan taas hellan ääreen! Mulla on jo monta brownieohjetta, mutta tällä kertaa herkutellaan blondiella. Suosittelen lämpimästi lisäämään turkinpippurirouheen blondien pinnalle vasta paiston jälkeen, koska muuten se sulaa tuollaiseksi epäilyttävän näköiseksi litkuksi :D Rouhe kyllä kovettuu taas kun blondie jäähtyy, joten tämä on lähinnä esteettinen seikka. Olenko ainoa, joka on sitä mieltä että valmis turkinpippurirouhe maistuu erilaiselta kuin turkinpippurit? Se ei ole yhtä väkevää ja jotenkin tuntuu makeammalta. Siksi pienensin ohjeen sokerimäärää puolella.


Turkinpippuriblondie (4 isoa palaa)

75g voita tai margariinia
75g valkosuklaata
0,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
0,75dl turkinpippurirouhetta
kananmuna
1,4dl vehnäjauhoja
(turkinpippurirouhetta pinnalle)

Sulata rasva kattilassa. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon valkosuklaa. Kun suklaa on sulanut, lisää loput ainesosat ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Kääntele taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun 17x13cm  uunivuokaan ja paista 200-asteisen uunin alatasolla 15-25min. Peitä pinta foliolla, jos blondie meinaa tummua liikaa. Lopputuloksen tulee jälleen olla tahmea ja kostea, joten aloita lyhyellä paistoajalla. Parhaalta tämä maistuu joko lämpimänä ja valuvana jäätelön kanssa tai levättyään yön yli jääkaapissa.

Grah, leipomusteni kuvien laatu on aina yhtä karsea. Kotonani kun on tosi huonot kuvausolosuhteet, ainoa paikka jossa voi kuvata on keittiö ja siellä on punainen valo ja aina pimeää. Enkä jaksa joka kerta olla lavastamassa erilaista ympäristöä. Pahoittelut siitä!

perjantai 25. joulukuuta 2015

Suklainen piparkakkuhalko

Olen laiminlyönyt leivontablogiani häpeällisesti, sillä puvustus vie nyt liikaa aikaa. Mutta joulua kyllä juhlittiin - tietenkin jouluhalon kanssa! Resepti löytyy täältä. Hyvää joulua!


maanantai 16. marraskuuta 2015

Triplasuklaajuustokakku

Sain lopultakin ostettua astetta pienemmän irtopohjavuoan! Sen halkaisija on 19cm. Vieläkin pienempi kelpaisi todellista yhden hengen kakkua varten, mutta tämä on jo hyvä alku kohti minijuustokakkuja :D Päätin aloittaa suklaisella kakulla. Tämä vaatii vähän miettimistä kerrosten asettelun takia, mutta vaivannäkö kannattaa! Ihan ilahduin siitä, miten tasaiset ja kauniit kerrokset sain aikaan. En käyttänyt reunakalvoja tai muita apuvälineitä, joten reunasta olisi voinut tulla kauniimpikin. Ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia, ihan peruskamaa. Kakkua on helppo tuunata mintulla, pähkinällä tai millä tahansa, mikä yleensäkin sopii juustokakkuihin ja suklaan makupariksi.



Triplasuklaajuustokakku

Pohja:
8 digestivekeksiä
40g voisulaa

Tummasuklaakerros:
75g tummaa suklaata
75g tuorejuustoa
0,75dl vispikermaa
1rkl sokeria
liivatelehti

Maitosuklaakerros ja valkosuklaakerros syntyvät samoilla ainesosasuhteilla:
75g suklaata
75g tuorejuustoa
0,75dl vispikermaa
1,5 liivatelehteä

Vuoraa irtovuoan pohja leivinpaperilla. Halutessasi voit myös käyttää reunakalvoja tai leivinpaperisuikaleita vuoan reunoilla, jotta kakku irtoaa kauniimmin ja reunoista tulee siistimmät. Valmista pohja murskaamalla digestivekeksit ja sekoittamalla ne voisulaan. Painele seos pienen irtopohjavuoan (halkaisija 19cm) pohjalle. Siirrä jääkaappiin odottamaan. 

Sitten voit valita, miten etenet kolmen eri kerroksen kanssa. Joko teet jokaisen kerroksen erikseen (näin tein itse) tai teet kaikki kerralla (ei kokemusta, eli omalla vastuulla). Tein kerrokset erikseen, koska halusin tummasuklaakerroksen alimmaiseksi ja näin ollen minun piti pestä vispilät ym. työvälineet jokaisen kerroksen jälkeen, etteivät värit menisi sekaisin. Lisäksi siinä oli se etu, että kun siirsin kerroksen 1 jääkaappiin odottamaan, ehti se jähmettyä sillä välin kun tein kerroksen 2. Näin toisen kerroksen levitys oli helppoa, sillä massat eivät sekoittuneet keskenään ja kerroksista sai todella tasaisia. Jos valitset kerros kerrallaan-tavan, etene näin: 

Laita kaikki liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi (koko määrä eli 2,25dl). Sulata ensimmäisen kerroksen suklaa mikrossa. Purista valitsemasi kerroksen liivatemäärästä ylimääräinen vesi pois ja liota liivate kuumaan vesitilkkaan. Sekoita suklaaseen yhden kerroksen tuorejuustomäärä ja liivate ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Lisää viimeisenä kolmannes kermavaahdosta ja sekoita tasaiseksi. Levitä kerros pohjan päälle ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Pidä myös kermavaahto kylmänä, ettei se lässähdä! Tee seuraavat kaksi kerrosta samalla tavalla.
Anna kakun hyytyä jääkaapissa joitakin tunteja, mieluiten yön yli.

Koristele millä mielit! Minä käytin suklaarouhetta.

lauantai 7. marraskuuta 2015

Suklaajuustokakkubrownie

Okei. Tämä on aika överi resepti, ihan hävettää. Idean sain zebra bareista, niistä "tavallisista" tuorejuustobrownieista, joissa on browniepohja ja päälle laitetaan kerros tuorejuustotaikinaa ja sitten ne marmoroidaan keskenään. Koko komeus sitten vielä koristellaan suklaalla. Tein niitä kerran ja ne olivat aivan jumalaisia, mutta päätin jalostaa ideaa vielä eteenpäin ja sekoittaa tuorejuustokerrokseen suklaata. Pohjana toimi oma browniepohjani, ja tuorejuustokerros oli yhdistelmä monesta reseptistä mitä löysin, säädin vain itse ainesosasuhteet kohdilleen. Tämä on jälleen miniversio. Pitäkää kiinni hatuistanne, sillä tämä herkku kyllä vie mennessään! Ja ei... brownieista ei vaan saa edustavia kuvia :D Ne ovat aina tahmeita ja sottaisia paloja.


Suklaajuustokakkubrownie (4 isoa palaa)

75g voita tai margariinia
75g tummaa suklaata
1dl sokeria
ripaus suolaa
0,5tl vaniljasokeria
kananmuna
1,4dl vehnäjauhoja

Juustokakku:
100g maustamatonta tuorejuustoa
50g tummaa suklaata
1rkl sokeria
0,5tl vaniljasokeria
kananmuna

Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja sekoita siihen suklaapalat, kunnes suklaa sulaa. Lisää loput aineet ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Kaada taikina voideltuun 17x13cm uunivuokaan odottamaan ja tee juustokakkutaikina. Sulata suklaa ja sekoita kaikki ainesosat keskenään. Levitä juustokakkukerros browniekerroksen päälle ja työnnä komeus 200-asteiseen uuniin 15-25 minuutiksi. Huom! Browniekerros jää todella taikinaiseksi. Jos haluat kiinteämmän pohjan, esipaista brownieta viitisen minuuttia ja lisää sen jälkeen juustokakkukerros. Anna herkun levätä jääkaapissa muutamia tunteja ennen syömistä.

tiistai 27. lokakuuta 2015

Porkkanakakku

Vaikka suklaa on suosikkini, en ikinä kieltäydy hyvästä porkkanakakusta. Sellaisesta mehevästä, jossa on paksu kuorrute päällä. Kehittelin tämän reseptin luumupiirakkani pohjalta. Joskus tahdon vain pari porkkanaa johonkin ruokaan ja pienin kaupassa myytävä pussi on puoli kiloa. Joskus teen lopuista dippitikkuja, mutta makea porkkanakakku on vielä parempi ratkaisu. Ja tämä on rehellisesti sanottuna vähän helvetin hyvä kakku, varmasti parhaita reseptejäni tähän mennessä! Ohje on pieni, kerro määrät kolmella jos tahdot tehdä tämän normaalissa piirakkavuoassa (halkaisija noin 26cm).

Kauan voidaan väitellä siitä, kuuluuko "oikean" porkkanakakun kuorrutteeseen sulatejuustoa vai tuorejuustoa. Mielestäni ensimmäinen on parempi valinta, mutta makuasiahan tämä on. Voi sen sijaan on mielestäni todella tärkeä kuorrutteessa. Yleensä käytän taikinoihin margariinia, ellei jokin tietty resepti ehdottomasti voita vaadi, mutta tässä perinteisessä sulatejuusto/tuorejuustokuorrutteessa voi maistuu parhaalta.



Porkkanakakku (4 isoa palaa)

kananmuna
1/2dl sokeria
1 1/2dl porkkanaraastetta (1 iso porkkana)
1dl vehnäjauhoja
1/2tl leivinjauhetta
1/2tl vaniljasokeria
1/2tl kardemummaa
1/2tl kanelia
1/4tl kuivattua inkivääriä
3 rkl mantelirouhetta
30g sulatettua voita tai  margariinia

Kuorrute:
25g voita 
50g maustamatonta tuorejuustoa tai sulatejuustoa
1/2dl tomusokeria
ripaus vaniljasokeria

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon porkkanaraaste. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan rasvan kanssa. Kaada taikina minivuokaan (17x13cm) ja paista 175 asteessa 20-25min. Kakku on kypsä, kun tikulla koettaessa tikkuun ei tartu taikinaa.

Sulata kuorrutusta varten voi. Sekoita kaikki aineet keskenään ja levitä jäähtyneen pohjan päälle. Koristele halutessasi mantelirouheella, oranssilla koristerakeilla tai perinteisillä porkkanakakun koristeilla, eli marsipaanista muovailluilla porkkanoilla. Anna jähmettyä kylmässä.